ផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផលិតផលសាច់លោកខាងលិច ជាធម្មតាសំដៅទៅលើការព្យាបាលនៅសីតុណ្ហភាពទាប (0-4 ℃) ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប (75-80 ℃) សីតុណ្ហភាពទាប pasteurized ការផ្ទុកសីតុណ្ហភាពទាប ការលក់ (0-4 ℃) )ផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបគឺជានិន្នាការចម្បងនៃការអភិវឌ្ឍន៍នាពេលអនាគតក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេស។
បើប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបមានគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែង៖ បើនិយាយពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ អាស៊ីតអាមីណូដូចជា cystine, cysteine, tryptophan, វីតាមីនដូចជា វីតាមីន B6, អាស៊ីតហ្វូលិក ជាដើម នឹងកើតឡើងក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នា។ ការខូចទ្រង់ទ្រាយ សីតុណ្ហភាពកំដៅកាន់តែខ្ពស់ ការខូចខាតអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។សាច់នឹងបង្កើតក្លិនក្រអូបនៃសាច់ឆ្អិន បន្ទាប់ពីកំដៅ សីតុណ្ហភាពឡើងដល់ជាង 80 ℃ ចាប់ផ្តើមផលិតអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត លើសពី 90 ℃ អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតមានក្លិនស៊ុត ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិផលិតផលសាច់ ទាប។ សីតុណ្ហភាពផលិតផលសាច់ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពដំណើរការទាប ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតក្លិន ដូច្នេះវាមានក្លិនក្រអូបនៃសាច់។សីតុណ្ហភាពកែច្នៃទាបនៃផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបបណ្តាលឱ្យខូចខាតអាហារូបត្ថម្ភតិច និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាង។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដោយសារតែប្រូតេអ៊ីនមានកម្រិតមធ្យម ដូច្នេះការរំលាយអាហារកាន់តែខ្ពស់។ហើយសាច់គឺស្រស់ និងស្រស់ ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមតិច ដើម្បីផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ផលិតផលសាច់ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបអាចរួមបញ្ចូលគ្នានូវវត្ថុធាតុដើមសាច់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ និងប្រភេទអាហារផ្សេងៗ ដូច្នេះវាបង្កើតបាននូវរសជាតិដ៏ពេញនិយមជាច្រើន និងបង្កើនក្រុមអតិថិជននៃផលិតផលសាច់។
ការប៉ាស្ទ័រផលិតផលសាច់សីតុណ្ហភាពទាប គឺជាការប្រើប្រាស់ការជ្រមុជក្នុងទឹកសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រ ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពកណ្តាលនៃផលិតផលសាច់ឈានដល់ 68-72 ℃ ហើយរក្សារយៈពេល 30 នាទី តាមទ្រឹស្តី កម្រិតនៃការប៉ាស្ទ័របែបនេះអាចសម្លាប់មេរោគបាន មិនមែន រក្សាតែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលសាច់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក៏ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងសាច់ផងដែរ។ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យា pasteurization ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសាច់ក្រក សាច់ក្រកក្រហម សាច់ក្រកពោត ការកែច្នៃសាច់ bacon និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១២-ធ្នូ-២០២២