ម៉ាស៊ីនចំហុយបន្លែ និងផ្លែឈើអាចបណ្តោលអង់ស៊ីមសកម្ម និងការពារអង់ស៊ីមពីការឡើងពណ៌ត្នោត។បន្ទាប់ពីបន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវបានកំដៅ អុកស៊ីតកម្មអាចត្រូវបានអកម្ម ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពជីវគីមីរបស់ពួកគេ និងការពារការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពបន្ថែមទៀត ដែលជាពិសេស។ សំខាន់នៅក្នុងផលិតផលត្រជាក់រហ័ស និងស្ងួត។ ជាទូទៅគេជឿថា oxidoreductases ដែលធន់ទ្រាំនឹងកម្ដៅអាចមានកម្រិត 71 ~ 73℃.នៅ 5 អង្សាសេ deoxidase អាចបាត់បង់សកម្មភាពរបស់វានៅ 80-95℃.ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីន blanching បន្លែ និងផ្លែឈើអាចលៃតម្រូវបាន 65-98℃
សជាញឹកញាប់ឬធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធជាលិកាគឺជាមុខងារមួយទៀតរបស់ម៉ាស៊ីនផ្លុំផ្លែឈើ និងបន្លែ.បន្ទាប់ពីបរិមាណផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានកាត់បន្ថយកម្រិតមធ្យម ជាលិការប្រែជាល្មម ធុងងាយស្រួលដាក់ធុង។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដោយសារតែការខះជាតិទឹកដោយផ្នែក។បន្លែ និងផ្លែឈើងាយស្រួលធានាបាននូវសារធាតុរឹងគ្រប់គ្រាន់ ស្ងួត និងស្ករដែលផលិតឡើងដោយសារការជ្រាបចូលនៃភ្នាសកោសិកា ទឹកងាយហួត ជ្រាបចូលជាតិស្ករ មិនងាយប្រេះ និងជ្រីវជ្រួញ ជាពិសេសពេលស្ងួតជាមួយអាល់កាឡាំងក្តៅលាងជម្រះកាន់តែច្បាស់។ផលិតផលស្ងួតក្តៅក៏ងាយស្រួលក្នុងការផ្តល់ជាតិទឹកផងដែរ។
សតារាងឬធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្លែ និងផ្លែឈើពណ៌គឺជាមុខងារទី 3 នៃម៉ាស៊ីនចំហុយបន្លែ និងផ្លែឈើ.ដោយសារតែការហូរចេញខ្យល់ ផលិតផលកំប៉ុងដើម្បីរក្សាកន្លែងទំនេរសមរម្យ;សម្រាប់ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីល ពណ៌កាន់តែបៃតង ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលគ្មានក្លរ៉ូហ្វីល ក្លាយជាអ្វីដែលគេហៅថាសភាពថ្លា។ពួកគេក្លាយជាស្អាតជាង។
ទីបួនមុខងារជាចម្បងដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃបន្លែនិងផ្លែឈើដោយដកចេញingរសជាតិហឹរ និងរសជាតិមិនល្អផ្សេងទៀត។សម្រាប់ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានក្លិនជូរ ហឹរ ឬក្លិនធ្ងន់ផ្សេងៗទៀតsuch ដូចជាម្រេច eggplant ខ្ទឹមបារាំង ល្វីងជូរចត់ ជាដើម។,បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយជាតិដែកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយកម្រិតមធ្យម ពេលខ្លះក៏អាចដកផ្នែកមួយនៃសារធាតុស្អិតចេញផងដែរ។និងកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផល។
មុខងារគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុត។នៃម៉ាស៊ីន blanching បន្លែវាគឺជាការកាត់បន្ថយបរិមាណនៃការបំពុល និងអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។ វត្ថុធាតុដើមបន្លែ និងផ្លែឈើនៅក្នុងដំណើរការនៃការបក កាត់ ឬកែច្នៃផ្សេងទៀតគឺជៀសមិនរួចពីការបំពុលដោយអតិសុខុមប្រាណ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតក្តៅអាចសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួន កាត់បន្ថយការបំពុលវត្ថុធាតុដើម។ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលកករហ័ស។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៥ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២